Slavonska pizza s raženim brašnom

Sastojci

Za tijesto

150 g raženog brašna
150 g crnog pšeničnog brašna
150 - 180 ml tople vode
2 žlice maslinova ulja
15 g svježeg kvasca
5 g soli

Za nadjev

100 g kulena
2 dl pasirane rajčice
200 g sušene mozzarelle
začini: bosiljak, origano, češnjak u granulama, sol, papar.

Za umak

2 dl kiselog vrhnja
začini: vlasac, sol, papar, češnjak u granulama.

Priprema

Priprema tijesta

1.
U većoj posudi izmiješati obje vrste brašna.
U manju posudicu uliti pola dl tople vode i dodati malo brašna. Dobro izmiješati i dodati razmrvljeni kvasac. Miješati dok se ne rastopi i ostaviti par minuta dok se kvasac ne digne. Kvascu je uvijek dobro malo pomoći da se bolje digne i zato ga "nahranimo" s malo brašna.
Dodati sol u brašno. Napraviti udubinu u sredini i uliti dignuti kvasac (slika 1).
Uliti ostatak vode i maslinovo ulje. Ugrubo sve povezati vilicom (slika 2).
Ostaviti minutu-dvije tako pa početi mijesiti rukom (slika 3).
Kad se prestane lijepiti za ruke, prebaciti na ravnu površinu i mijesiti objema rukama (slika 4).
Mijesiti 10-ak minuta ili dok tijesto ne postane glatko i elastično (slika 5). Uliti malo maslinova ulja u zdjelu i položiti tijesto. Prekriti prozirnom folijom i ostaviti 1,5 - 2 sata da se diže. Cijeli ovaj proces može se napraviti i dan prije, pa u tom slučaju tek umiješeno tijesto staviti u pokrivenu posudu i ostaviti u hladnjaku sve do uporabe drugi dan.
Ovisno o temperaturi u prostoriji, tijesto se može dignuti i puno prije. Mora udvostručiti obujam (slika 6).


2.
Zagrijati pećnicu na najvišu moguću temperaturu (kod mene 250°), rešetku staviti na samo dno pećnice (ne na donju razinu nego baš na dno) i staviti pleh da se zagrijava u pećnici.
Dignuto tijesto prebaciti na pobrašnjeni papir za pečenje. Brašno je obavezno oštro - glatko bi se zalijepilo za tijesto, a oštro "odvaja" tijesto od papira i napravi hrskavu koricu.
Dlanovima stanjiti tijesto na željenu veličinu i oblikovati rub za koricu (meni najbolji dio na pizzi).


3.
Pripremiti sastojke za nadjev - u pasiranu rajčicu dodati sve začine i dobro izmiješati, naribati sir, po želji narezati jednu papriku i pripremiti umak (u vrhnje dodati začine i lagano umutiti pjenjačom).
Kad se pećnica zagrijala, izvaditi vrući pleh i preokrenuti ga. Zašto? Na taj način će vrući zrak ravnomjerno ispeći i gornji i donji dio pizze, a spriječit će nakupljanje tekućine iz nadjeva na pizzi (često sir, a ponekad i neke šunke, uz naravno rajčicu, znaju ispustiti tekućinu tijekom pečenja, zbog čega nadjev zna "plivati", a i razgnjeca se tijesto).
Prebaciti tijesto na pleh, dodati rajčicu, pa naslagati kulen, rasporediti sir, dodati paprike (po želji) i posuti origanom. To sve napraviti brzo da se pleh ne ohladi. On mora biti vruć da ne bi znatno pala temperatura u pećnici kad se ubaci pizza i da tijesto bude hrskavo.

Posluživanje

Peći 15 minuta (bez ventilatora).
Još vruću pizzu razrezati i poslužiti s umakom od vrhnja.