Žganci sa vrhnjem

Za 3-4 porcije žganaca sa vrhnjem

• 300 g kukurznog griza (krupice) ili brašna ***
• 3 dl vode
• 3 dl mljeka
• 1 MŽ soli
• masnoća




• 1 VŽ masnoće od pećenja *
• 1 MŽ mesne juhe u prahu **
• 1 MŽ protisnutog bijelog luka (1-2 režnja)
• 2 dl kiselog vrhnja
• 2 dl slatkog vrnja


* ako nemate pri ruci saft od pečenja, može mast ili margarin | ** može i vegete ili soli | *** najgrublje žgance dobijete iz krupice, najfinije iz kukuruznog brašna
Kuhanje žganaca, palente
Ako radite sa kukuruznim krupicom (griz), žganci su grublji te tvrđi i trebaju više vode za kuhanje.
omjer 50% krupice na 50% vode daje najbolje žgance.
Žganci ili palenta od kukuruznog brašna je finija i mekša i kod kuhanja zahtijeva manje vode.
U ovom receptu su žganci od kukuruzne krupice.

Recepte za palentu ili žgance koje nalazimo na pakiranjima kukuruznog brašna ili kukuruznog griza možete zaboraviti. Recimo na receptu od kukuruzne krupice koju ja koristim za žgance piše da se kuha 45min!!! 

Pa ja skuham čušpajz do pola za 45 min.

Znaći kod kuhanja uzmite 50-60% kukuruzne krupice i 50-40% vode. Polovicu vode možete zamijeniti sa mlijekom.

Kod kukuruznog brašna možete ići na pola pola.

Najbolji omjer dobit će te isprobavanjem.

Pustite da posoljena voda i mlijeko počne puštati mjehure sa dna, nemojte da zakipi.

Dodajte masnoću (od pećenja ili putar), tako žganci imaju još bolji okus i ne ljepe se. Maknite sa štednjaka.

Postepeno dodajete kukuruznu krupicu uz konstantno mješanje.

Vratite na štednjak i uz konstantno mješanje palentu zakuhajte.

Na početku je smjesa rijetka, ali kuhanjem postaje sve čvršća. Ne dodajte odjednom svu krupicu, nego tek kada vidite da palenta ostaje pre rijetka.

Kuhanje žganaca ne traje od 10-tak minuta i gotovo je čim krupica, tj. zrnca nabubre i omekane (probajte).

Kuhanje žganaca, palente

Priprema umaka od vrhnja

Umak od vrhnja, koji služi kao preljev po žgancima, palenti pripremite na sljedeći način:

U tavici rastopite masnoću te dodajte protisnuti bijeli luk, te pustite da češnjak zamiriši (max 10-15 sec.), ovo je najbitniji korak. Pazite da ne prigori jer je tada bijeli luk postaje gorak.

Ulijte kiselo i slatko vrhnje te dodajte mesnu juhu u prahu. Uz stalno mješanje (najbolje pjenjačom) pustite da vrhnje zakipi.

Odmah maknite sa štednjaka te prelite po žgancima. Servirajte vruće.