Pljeskavice za hamburger

Odlična pljeskavica koju možete pripremiti na ovaj način.

Po meni je najbolje meso za hamburger vrat od mladog bika (junetina).
Vratina mladog bika nije suhe već je minimalno masna i nudi optimalan omjer masnog i mišičnog tkiva, budući da se ne radi niti o pre mladoj niti pre staroj životinji.


Također mi se za pljeskavice za hamburger dobrim pokazala kombinacija buta i mesa odkoštenih masnijih rebara i to u omjeru 70/30% u korist buta.
Svakako ako imate mogućnost probajte nabaviti meso od bizona ili američkih goveda. Smrznuto meso goveda nije problem, samo da je smrznuto u komadu, nikako ne kupujte smrznuto mljeveno meso za hamburger.

Junetinu svakako ostavite 10 dana da odleži  (dry aged ili mokro u vakum vrećici). [/Op. a]
priprema mljevenog junećeg mesa za hamburger
Ja uvijek sam faširam meso za hamburger i to jednom na šajbu sa rupama 4-5mm.


Mljevenu junetinu za hamburger začinite i dobro izmješajte. Mljeveno meso za hamburger pljeskavicu morate tako dugo mješati dok ne postane elastićno kao tijesto.
Ako je meso jako suho i drobi se dodajte ulja *.
Ne promješamo li dobro meso za hamburger pljeskavice može se dogoditi da se u pećenju pljeskavica raspadne.

Mljeveno meso za hamburger podjelite u jednake djelove (u moju formu 13mm visoku i 10,5 cm široku paše 135g). Formu za hamburger možete i sami napraviti od plastične cijevi koja služi za odvodnju.
Hamburgere dobro nabijte u formu i poravnajte.
Ako imate tavicu ili posudu sa utorima napravite pljeskavice za hamburger u njoj, tako će te odmah imati utore.
[Savijet] Utori na mesu za hamburger su poterbni radi ravnomjernog protoka topline.
Ako se pljeskavica za hamburger peče na rešetki roštilja, ti utori nemaju svrhu.
Pećete li pak hamburgere u glatkoj tavici, svakako sa obje strane, po cijeloj duljini hamburgera utisnite 2-3 mm debele utore.
[/Savijet]
Pečenje i slaganje hamburgera
pečenje hamburgera
Gotove pljeskavice za hamburgere ostavite dva sata na hladnom da se meso opet stisne.
Pljeskavice za hamburgere možete peći na roštilju (srednja temperatura na rešetci od gusa) ili u gusnatoj tavici sa utorima.
Pecite po želji, ja volim medium.



Žemlje, odnosno peciva za hamburge prepolovite i prepecite ih minutu dvije sa unutrašnje strane. Nakon toga premažem ih na jednoj polovici sa senfom, na drugoj polovici sa ketchupom.
Ako volite cheeseburger upotrijebite neki mekši, lako topljivi sir. Sir stavite na pljeskavicu za hamburger tek na kraju, znaći kada ih više ne okrećete.
Šta uzeti kao prilog ostavljavam na maštu, moj favorit je cheeseburger, sa lukom, kiselim krastavcima i prženim špekom.

izvor :Moja-kuhinja