Pileća pašteta

Sastojci za pileću paštetu
• 300 g piletine od hrbata
• 3 žumanjka (35g) meko kuhana jaja velićine L
• 1 MŽ senfa (15g)
• 130 g maslaca
• 50 g luka
• 2 VŽ (50g) kiselog vrhnja
• 1 režanj (5g) protisnutog češnjaka
• sol(3g)
• papar (0,8g)
• 1/2 MŽ limunovog soka (4g)



Pileću paštetu radimo od pilećeg mesa, kao najbolje meso za paštetu se pokazao pileći hrbat.
Meso pilećeg hrbata je dovoljno mekano i masno da bi pileća pašteta bila ugodno kremasta, bez previše dodavanja druge masnoće.
Meso od pilećih prsa je je pre suho tako da se kod mljevenja mrvi i neda se izraditi (bez dodataka puno masnoće) u glatku homogenu paštetu. Meso batka/dobatka je pre vlaknasto.
Od 1 kg kuhanih pilećih hrbata dobijemo čišćenjem oko 300 g prvoklasnog pilećeg mesa za paštetu.
Kuhani pileći hrbati nam često ostanu nakon kuhanja pileće juhe, pa je pileća pašteta odlična stvar za njihovu reciklažu.





Priprema pileće paštete
 

Pileće hrbate skuhamo i pustimo da se malo ohlade, ako se ohlade do kraja možemo ih ponovno prigrijati u juhi ili vrućoj vodi. Jedino kod mlakih se da lagano odvojiti meso od kosti.
Jaja kuhati 7 min. naglo ohladiti i oguliti. Od jaja koristimo samo mekani žumanjak. Žumanjak za pileću paštetu se nesmije razljevati niti biti tvrd. Najbolji je između.
Maslac ostavite kraj štednjaka da postane tekuć. Nemojte ga grijati, jednostavno da se sam otopi.
U sjeckalici prvo dobro usitnite luk, protisnuti češnjak, limunov sok i žumance i senf. Dodajte sitno sjeckani pileći hrbat i kiselo vrhnje. Popaprite i posolite te podlijte sa rastopljenim maslacem. Miksajte tako dugo dok ne dobijete homogenu, glatku pileću paštetu.
Pileću paštetu čuvajte u posudicama koje ste napunili do vrha i dobro zatvorili. Ovako zatvorene posudice sa paštetom mogu stajati 5-7 dana u hladnjaku. Već otvorenu posudicu konzumirajte ćim prije.